Czeskie flaczki, czyli Dršťková polévka, są tradycyjną potrawą, bardzo popularną w Czechach, często serwowaną w gospodach. Są podobne do polskich flaków, ale mają nieco inną kompozycję przypraw.
Przygotowanie czeskich flaczków
Składniki na 4 porcje
500 g flaków wołowych (oczyszczonych i ugotowanych)
1,5 litra bulionu wołowego lub drobiowego
2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka mielonej ostrej papryki (opcjonalnie, dla pikantniejszej wersji)
1 łyżeczka kminku
1 łyżka majeranku (suszonego)
2 liście laurowe
3 kulki ziela angielskiego
1 marchewka (opcjonalnie)
1 korzeń pietruszki (opcjonalnie)
2 łyżki mąki pszennej do zagęszczenia
sól i pieprz do smaku,chleb na grzanki (opcjonalnie, do podania).
Przygotowanie flaków
Jeśli używasz surowych flaków, najpierw dokładnie je oczyść, wypłucz, a następnie obgotuj przez około 10-15 minut w osolonej wodzie. Odcedź je, przepłucz pod bieżącą wodą i obgotuj ponownie przez kolejne 30 minut.
Odcedź i odstaw na bok. Można kupić również gotowe flaki, wcześniej oczyszczone i ugotowane, co znacznie skraca czas ich przygotowania.
Krojenie flaków
Ugotowane flaki pokrój w cienkie paski o długości około 2-3 cm.
Podsmażanie cebuli i czosnku
W dużym garnku rozgrzej olej lub smalec, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż ją, aż stanie się złocista około 5 minut. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć.
Dodanie przypraw
Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj słodką paprykę w proszku oraz kminek, a także opcjonalnie ostrą paprykę. Wszystko krótko podsmaż około 30 sekund, uważając, aby papryka się nie przypaliła, ponieważ zupa nabierze gorzkiego smaku.
Dodanie flaków
Do garnka wrzuć pokrojone flaki, dokładnie wymieszaj z przyprawami, a następnie zalej całość bulionem.
Gotowanie zupy
Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Jeśli używasz marchewki i pietruszki, obierz je, pokrój w drobną kostkę i dodaj do zupy.
Gotuj na średnim ogniu przez około 30-40 minut, aby flaki wchłonęły smak przypraw i bulionu.
Zagęszczanie zupy
W małej miseczce wymieszaj mąkę z kilkoma łyżkami zimnej wody, aby powstała gładka masa bez grudek. Powoli wlej mieszankę mąki do zupy, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj zupę przez kolejne 5-10 minut, aż zgęstnieje.
Doprawienie zupy
Spróbuj zupy i dopraw ją solą oraz pieprzem według smaku. Możesz również dodać więcej majeranku lub czosnku, jeśli lubisz intensywniejszy smak.
Serwowanie czeskich flaczków
Zupę podawaj zawsze gorącą. W Czechach często podaje się flaczki z chrupiącymi grzankami z chleba. Aby je przygotować, pokrój chleb na kostki, a następnie podsmaż na suchej patelni lub w piekarniku, aż będą złociste i chrupiące.
Wersje:
Wersja z boczkiem - niektórzy dodają do zupy kawałki wędzonego boczku lub kiełbasy, co wzbogaca jej smak.
Wersja z ziołami - możesz dodać do zupy świeże zioła, takie jak tymianek lub rozmaryn, dla bardziej aromatycznej wersji.