Czeski smażony ser, czyli Smažený sýr to jedno z najpopularniejszych dań bezmięsnych w Czechach. Jest to smażony ser, najczęściej ser edamski (Eidam), hermelin (ser pleśniowy podobny do camemberta), a czasem też inne sery. Danie to podaje się zazwyczaj z żurawiną lub borówką, a także z sosem tatarskim.
Przygotowanie czeskiego smażonego sera
Składniki na 4 porcje
4 grube plastry sera Edamskiego (ok. 100-150 g każdy) lub 4 krążki sera pleśniowego Hermelin (można zastąpić camembertem)
2 jajka
1 szklanka bułki tartej
1 szklanka mąki pszennej
olej roślinny do smażenia (najlepiej o neutralnym smaku), sól i pieprz do smaku (opcjonalnie).
Do podania
sos tatarski (możesz kupić gotowy lub zrobić samodzielnie)
konfitura z żurawiny lub borówki
cytryna (opcjonalnie)
sałatka np.(z ogórka, pomidora i sałaty).
Przygotowanie sera
Jeśli używasz sera Edamskiego, pokrój go na grube plastry o grubości około 1-1,5 cm. Jeżeli używasz Hermelinu (lub camemberta), pozostaw go w całości w formie krążków.
Warto włożyć ser na około 10-15 minut do zamrażarki przed panierowaniem, aby stał się bardziej zwarty i nie roztapiał się zbyt szybko podczas smażenia.
Panierowanie
Przygotuj trzy talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanymi jajkami (możesz je lekko posolić), trzeci z bułką tartą. Każdy kawałek sera najpierw obtocz w mące, potem zanurz w jajku, a na końcu obtocz w bułce tartej. Aby ser był dobrze zamknięty w panierce i nie wypłynął podczas smażenia, możesz powtórzyć proces: ponownie zanurz ser w jajku i bułce tartej tzw.( podwójna panierka).
Smażenie sera
Na głębokiej patelni rozgrzej sporą ilość oleju (ser powinien być prawie zanurzony w tłuszczu). Gdy olej jest gorący, delikatnie wrzucaj ser na patelnię.
Smaż go na złoty kolor przez około 2-3 minuty z każdej strony. Uważaj, aby nie smażyć zbyt długo, bo ser może wypłynąć z panierki. Po usmażeniu, wyjmij ser na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podanie
Ser podawaj gorący, od razu po usmażeniu. Tradycyjnie ser smażony podaje się z sosem tatarskim oraz żurawiną lub borówką. Często dodaje się również plasterek cytryny, którym można delikatnie skropić ser przed zjedzeniem. Danie doskonale komponuje się z frytkami, opiekanymi ziemniakami lub świeżą sałatką.
Przepis na sos tatarski (jeśli chcesz zrobić domowy)
Składniki
3 łyżki majonezu
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 ogórek kiszony lub konserwowy (drobno posiekany)
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka kaparów (opcjonalnie)
1 łyżka posiekanego szczypiorku lub cebuli
sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj w misce, sos najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej, aby smaki się przegryzły.
Wersje czeskiego smażonego sera
Zamiast sera Edamskiego możesz użyć innych półtwardych serów, takich jak gouda, mozzarella, czy cheddar.
Hermelin (lub camembert) daje delikatniejszy i bardziej kremowy smak w porównaniu do Edamskiego sera.