Czeska wieprzowina pieczona, czyli Vepřová pečene to klasyczne drugie danie kuchni czeskiej, które może być przygotowane na różne sposoby - pieczone w piekarniku, duszone lub grillowane. Najczęściej podawane jest z knedlikiem i kapustą, ale sprawdzi się również z ziemniakami.
Przygotowanie czeskiej wieprzowiny pieczonej
Poniżej znajdziesz przepis na klasyczną wersję wieprzowiny pieczonej w piekarniku z aromatycznym sosem.
Składniki na 4 porcje
1,2 kg wieprzowiny (najlepiej karkówka, łopatka lub schab)
4 ząbki czosnku
1 duża cebula
2 łyżki musztardy (najlepiej czeska musztarda lub dijon)
2 łyżki oleju roślinnego lub smalcu
1 łyżka majeranku (lub świeżego tymianku)
1 łyżka mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka kminku
1/2 szklanki bulionu (wołowego lub drobiowego)
3 liście laurowe
2 kulki ziela angielskiego
sól i pieprz do smaku, piwo (opcjonalnie, około 150 ml – ciemne piwo nadaje mięsu wyjątkowego smaku).
Przygotowanie mięsa
Wieprzowinę dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli jest to większy kawałek, możesz zrobić w nim kilka nacięć, aby lepiej przyjęła marynatę i szybciej się upiekła.
Marynata
W miseczce wymieszaj olej, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, kminek, słodką paprykę, sól i pieprz. Powstałą marynatą dokładnie natrzyj mięso, zwracając uwagę, aby dotarła do wszystkich zakamarków. Mięso odstaw na co najmniej godzinę do lodówki najlepiej na noc, aby dobrze się zamarynowało.
Przygotowanie piekarnika
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Pieczenie mięsa
Na patelni rozgrzej smalec lub olej. Obsmaż mięso z każdej strony na złocisty kolor – ten krok pozwoli zachować soczystość w trakcie pieczenia. Cebulę pokrój w grube pióra i ułóż na dnie brytfanki lub naczynia żaroodpornego. Na cebuli połóż obsmażoną wieprzowinę, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Wlej bulion (lub piwo, jeśli go używasz) i przykryj naczynie.
Pieczenie
Wstaw brytfankę do nagrzanego piekarnika i piecz mięso przez około 1,5-2 godziny, regularnie polewając je wytworzonym sosem. Po godzinie pieczenia możesz zdjąć przykrywkę, aby mięso ładnie się przyrumieniło. W razie potrzeby, jeśli sos za bardzo odparuje, dolej trochę wody lub bulionu.
Przygotowanie sosu
Kiedy mięso będzie miękkie i ładnie zrumienione, wyjmij je z piekarnika i odstaw na 10-15 minut, aby odpoczęło przed krojeniem.
Sos z brytfanki możesz przetrzeć przez sito lub zmiksować, aby uzyskać gładką konsystencję. Jeśli jest zbyt rzadki, możesz go zredukować, gotując na małym ogniu, lub zagęścić odrobiną mąki rozrobionej w wodzie.
Serwowanie czeskiej wieprzowiny pieczonej
Mięso pokrój w plastry i podawaj z sosem. Tradycyjnie w Czechach serwuje się je z knedlikiem i kapustą (kyselé zelí), ale równie dobrze smakuje z ziemniakami, kaszą lub pieczywem.
Wersje
Wersja grillowana - wieprzowinę możesz również grillować na ruszcie. Zamarynowane mięso piecz na grillu na średnim ogniu przez około 1-1,5 godziny, obracając co jakiś czas i smarując piwem lub marynatą.
Dodatek piwa - piwo, zwłaszcza ciemne, nada mięsu głębszego, charakterystycznego smaku, który idealnie komponuje się z czeskimi przyprawami.